Health

체중 감량 돕는 착한 탄수화물, 카무트 효능을 알아볼까요?

카무트는 일반 백미와는 달리 황금빛을 띠고 있고 크기는 두배 정도 큰 것이 특징인데요. 고대 이집트에서 재배하기 시작한 카무트는 일명 왕의 밀이라고 불린다고 합니다.

특히 지난 2015년 미국 타임지에서 선정한 가장 건강한 식품 50가지 중 하나로 카무트가 선정되면서 건강식으로 주목받기 시작했는데요. 카무트가 체중 감량에 도움을 주는 이유는 무엇일까요?

카무트는 열량이 낮을 뿐만 아니라 소화 효소에 의해 분해되지 않는 저항성 전분이 풍부해서 체내로 흡수되는 칼로리의 양을 줄이는데 도움이 된다고 합니다. 또 정제되지 않은 통곡물이기 때문에 적응 양을 섭취해도 포만감이 오래간다고 합니다.

뿐만 아니라 몸속 지방 청소부라고 불리는 식이섬유가 백미에 비해 약 19배 이상 많은 양을 함유하고 있어 탄수화물 중독으로 인한 비만을 예방하는데 도움을 주고, 혈당 지수가 낮아 혈당을 천천히 올리기 때문에 지방 축적을 막아 체중 감량에 도움이 된다고 합니다.

실제로 카무트를 섭취했을 때 체지방량이 3.7% 감소했으며, 카무트로 대체된 식단은 제2형 당뇨병의 발병 위험을 줄일 수 있다는 연구 결과가 발표되기도 했습니다.

카무트에는 단백질, 필수 아미노산 8종 등이 고루 함유되어 있고, 그중에서도 주목해야 할 성분은 바로 셀레늄인데요. 카무트에는 현미의 약 3배에 달하는 셀레늄을 함유하고 있다고 합니다. 셀레늄은 혈액 속 나쁜 콜레스테롤을 없애주는 역할을 해서 체내 지방 제거에 더욱 도움이 된다고 합니다.

다이어트에 도움주는 카무트 활용법을 알아볼까요?

<카무트밥>

카무트와 현미를 1대 1의 비율로 섞은 후 깨끗이 씻어줍니다.

Tip

카무트와 현미를 함께 섭취하게 되면 현미 속 비타민B군이 카무트 속 단백질, 아미노산의 대사를 도와 체중 감량에 더욱 도움을 준다고 합니다.

들기름 한 스푼을 넣어줍니다.

Tip

카무트에 풍부한 셀레늄은 지용성으로, 불포화 지방산이 풍부한 들기름과 함께 섭취하게 되면 체내 흡수율을 더욱 높일 수 있다고 합니다. 특히 들기름 속 오메가3 지방산인 리놀렌산 성분은 지방이 축적되는 것을 막아주기 때문에 카무트와 함께 활용하는 것은 체중 감량에 더욱 도움이 되는 섭취법이라고 합니다.

일반 밥과 같은 방법으로 밥을 지어줍니다.

<카무트셰이크>

믹서에 우유 200mL를 부은 뒤 카무트가루 1큰술을 넣어줍니다.

카무트셰이크에 딸기를 더해 갈아줍니다.

Tip

카무트를 딸기와 함께 섭취하게 되면 카무트 속 식이섬유가 딸기 속 단순당의 소화를 지연시켜 체중 감량에 도움을 받을 수 있다고 합니다. 또 딸기 속 지방 분해를 돕는 비타민C가 카무트 속 셀레늄과 만나게 되면 셀레늄의 체내 이용률을 높이고 항산화 능력까지 배가시켜서 혈액의 중성지방을 낮추는데 도움을 줘 다이어트 뿐만 아니라 비만으로 인한 혈관 질환을 예방하는 데에도 도움이 된다고 합니다.

혈당 관리 돕는 착한 탄수화물, 카무트 효능을 알아볼까요?

카무트는 백미의 약 19배에 달하는 식이섬유를 함유하고 있는데요. 그만큼 소화, 흡수가 느리기 때문에 포만감을 오래 유지할 수 있을 뿐만 아니라 혈당을 천천히 올리는 데 도움을 준다고 합니다.

무엇보다 카무트가 혈당 조절에 도움을 주는 이유는 GI지수와 GL지수가 모두 낮다는 점인데요. GI지수와 GL지수는 당뇨 환자의 식단 관리에 사용되는 지표 중 하나로 GI지수란 음식이 체내에 흡수될 때 혈당이 얼마나 급격히 오르는지 나타낸 혈당지수이고, GL지수는 1인분 식사 안에 들어있는 혈당 부하 지수를 말합니다. 

즉, GI지수와 GL지수의 수치가 모두 낮을수록 혈당을 천천히 올려 당뇨 완화에 도움을 받을 수 있다고 하는데요. 카무트의 경우 현미보다 GI지수는 낮고 GL지수는 같기 때문에 혈당 조절에 도움을 받을 수 있다고 합니다.

또 카무트는 포도당 대사에 관여하는 마그네슘 뿐만 아니라 8종의 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 혈당 수치를 낮추는데 도움을 주는데요. 특히 미네랄 중에서도 강력한 항산화제로 꼽히는 셀레늄이 풍부해 당뇨 예방에도 도움이 된다고 합니다.

카무트에는 다른 곡물에 비해 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있는데요. 셀레늄 100g이면 셀레늄의 하루 권장량이 50~200㎍을 모두 채울 수 있다고 합니다.

실제로 당뇨 환자 21명이 8주간 카무트 식단을 섭취한 결과 혈당이 감소하고 인슐린 저항성이 개선됐다는 연구 결과도 확인할 수 있었습니다.

카무트 활용법을 알아볼까요?

<카무트밥>

백미와 카무트를 1:1 비율로 넣고 깨끗이 세척합니다.

Tip

카무트밥을 지을 때는 물의 양이 중요하다고 하는데요. 카무트는 다른 잡곡에 비해 물을 적게 흡수하기 때문에 일반 밥물에 비해 물을 적게 잡아야 한다고 합니다.

세척한 표고버섯 5개를 얇게 채썰어 준비된 쌀에 넣어줍니다.

Tip

표고버섯은 비타민D가 풍부해 인슐린 작용을 개선해줄 뿐만 아니라 헤미세룰로스라는 성분이 혈관 속 노폐물을 청소해주는 역할을 하기 때문에 셀레늄이 풍부한 카무트와 함께 밥으로 섭취하게 되면 혈당 완화는 물론 당뇨 합병증 예방에도 도움을 받을 수 있다고 합니다.

국간장 2큰술, 쪽파와 통깨 각 한줌씩, 들기름과 다진 마늘은 각 1큰술씩 넣고 섞어 밥 위에 뿌려줍니다.

Tip

실제로 카무트를 섭취한 결과 체지방 질량이 약 3.7% 감소했다는 연구 결과를 확인할 수 있었습니다.

<카무트선식>

우유 한컵에 카무트가루를 넣고 잘 저어줍니다.

꿀 한스푼을 넣어줍니다.

Tip

항산화 성분인 플라보노이드가 풍부한 꿀을 셀레늄이 풍부한 카무트와 함께 섭취해주면 혈당 완화에 더욱 도움이 된다고 합니다.

끊임없이 이어지는 공포의 질병, 당뇨합병증!

혈당 관리에 도움을 주는 카무트 효능을 알아볼까요?

카무트는 약 6,000년 전 고대 이집트와 중동 지역에서 경작된 밀의 종류인데요. 투탕카멘의 무덤에서 최초로 발견되어 약 4,000년 동안 무덤에서 살아남아 생명의 씨앗이라고도 불린다고 합니다.

겉모습은 현미와 비슷하지만 부드러운 식감과 고소한 맛이 특징인 카무트는 풍부한 영양과 항산화 효능을 인정받아 미국 타임지가 인정한 건강식품에 선정되기도 했습니다.

이미 혈당 관리에 잡곡이 좋다는 것은 익히 알려진 사실인데요. 수많은 잡곡 중에서 카무트가 혈당 관리에 더욱 도움이 되는 이유는 바로 GI지수와 GL지수 때문이라고 합니다.

GI지수는 음식을 섭취한 뒤 혈당이 얼마나 급격히 오르는지 나타내는 혈당지수인데요. 일반적으로 GI지수가 70 이상인 음식은 혈당지수가 높은 음식이라고 합니다.

GL지수는 1인분의 식사 안에 들어있는 혈당지수를 나타내는 당부하지수인데요. GL지수가 20 이상이면 당부하지수가 높은 음식이라고 합니다.

따라서 당뇨 환자는 GI지수와 GL지수를 모두 관리해주어야 하는데요. 카무트는 우리가 즐겨먹는 곡물들 중에서도 GI지수가 낮고 GL지수 또한 백미의 절반 수준인 것으로 나타났습니다.

또 카무트는 세포가 포도당을 대사할 수 있도록 도와 혈당 수치를 낮춰주는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있는데요. 카무트 80g(종이컵 반컵)을 섭취하면 마그네슘 하루 권장량을 섭취할 수 있다고 합니다.

실제로 카무트를 섭취하고 혈당이 완화되었다는 연구 결과 뿐만 아니라 카무트의 항산화 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환을 촉진해 혈류 개선에도 도움을 주는 것으로 나타났습니다.

혈당 관리를 위해서는 밥을 바꿔라?!

카무트 활용법을 알아볼까요?

<카무트밥>

쌀과 카무트를 1 : 1의 비율로 넣고 잘 씻어줍니다.

Tip

카무트는 물을 적게 흡수하는 것이 특징이기 때문에 평소보다 밥물을 적게 넣는 것이 중요하다고 합니다.

올리브유 1티스푼을 넣어줍니다.

Tip

흰쌀밥은 소화 효소에 의해 포도당으로 전환돼 혈당을 빠르게 올리지만 흰쌀밥에 올리브유를 넣으면 쌀이 오일에 코팅되면서 저항성 전분에 손실이 줄어 소화가 천천히 진행되기 때문에 혈당도 천천히 올라가게 된다고 합니다. 따라서 카무트와 흰쌀에 올리브유를 넣으면 혈당 완화에 더욱 도움이 된다고 합니다.

약한 불로 25분 정도 익혀줍니다.

<카무트시리얼>

30분간 불려둔 카무트를 약한 불에 덖어줍니다.

우유와 함께 식초 1스푼을 넣어줍니다.

Tip

마그네슘이 풍부해 당뇨 완화에 도움을 주는 카무트에 아미노산이 풍부한 식초를 함께 넣어주면 유기산 성분이 혈액과 체액의 산성도를 유지해 혈당 분해에 도움을 주어 당뇨 완화 효과를 기대할 수 있습니다.

<카무트카레>

양파, 감자, 당근에 불린 카무트 한줌을 넣고 잘 볶아줍니다.

물과 카레가루 3스푼을 넣고 뭉근하게 끓여줍니다.

Tip

셀레늄이 풍부한 카무트는 혈액 속 노폐물을 제거하고 혈당을 완화하는데 도움을 주고, 카레의 주재료인 강황 속 커큐민 성분은 활성산소를 낮춰 높은 혈당으로 인해 혈관 손상이 심할 수 있는 당뇨환자들의 혈관 건강에 도움이 된다고 합니다. 따라서 카무트와 카레를 함께 섭취해주면 혈당 완화에 더욱 도움을 받을 수 있는 방법입니다.