Health

채식주의 VS 육식주의! 건강한 육식의 조건은?

비타민과 식이섬유가 풍부한 채소 위주의 식단은 건강한 삶을 위한 필수 요소로 여겨지는데요. 하지만 채식 위주의 식단을 하게 되면 칼로리가 부족할 수 있고 신진대사에 꼭 필요한 비타민B12나 철분, 단백질과 같은 영양소들이 부족해질 수 있게 됩니다. 특히 비타민B12는 혈액을 만드는 데 없어서는 안될 중요한 영양소로 비타민B12가 부족하게 되면 위축성 위염, 악성 빈혈, 손발 저림, 체력 저하, 어지럼증 등의 증상이 나타날 수 있다고 합니다.

뿐만 아니라 채식 위주의 식단을 해도 고지혈증에 걸릴 수 있다고 하는데요. 채식을 하더라도 간과 세포에서 콜레스테롤 대사가 안되는 문제가 있다면 혈액 속 지질 농도를 높여 고지혈증을 유발할 수 있다고 합니다.

채식 위주의 식단을 하다가 건강의 이점을 위해 다시 육식을 섭취하는 사람들을 플렉시테리안이라고 부르는데요. 유동적이라는 뜻의 Flexible과 채식주의자를 뜻하는 Vegetarian이 합쳐진 합성어로, 일명 고기먹는 채식주의자라고 불리기도 한다고 합니다.

최근 화제가 되고 있는 카니보어 식단은 오로지 육류와 동물성 식품만 섭취하는 육식주의자를 뜻하는 것이라고 하는데요. 성인병의 주범으로 인식되던 육식이 새로운 식단 트렌드로 떠오르며 재조명받고 있다고 합니다.

이는 육식이 가지고 있는 영양 성분의 가치 때문인데요. 육류에는 우리 몸에서 생성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 8종의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우리 몸의 살을 만드는 아미노산의 조성과 고기를 구성하고 있는 아미노산의 조성은 거의 흡사하다고 합니다.

실제로 암과 치매의 발병률이 낮으며 100세 이상의 인구 밀도가 높은 장수마을인 세계 5대 블루존의 경우 채식 위주의 식단만큼이나 육식의 비중도 높다고 합니다. 또 에스키모라 불리는 이누이트 부족은 물개, 순록 등 육식만을 섭취하지만 건강한 삶을 사는 것으로 알려져 있습니다. 

최근에는 육식이 건강에 도움이 된다는 다양한 연구 결과들이 발표되기도 했는데요. 특히 육식의 효능 중 주목받고 있는 것이 바로 수면의 질과 스트레스 완화에도 도움이 된다는 것입니다.

그렇다면 고단백식단이 스트레스 완화 및 수면의 질 향상에 도움이 되는 이유는 무엇일까요? 행복 물질로 알려진 세로토닌은 트립토판이라고 하는 아미노산으로부터 만들어지는데요. 트립토판은 우리 몸이 스스로 만들어내지 못하는 필수 아미노산으로 음식을 통해 섭취해야만 생성이 된다고 합니다. 이 트립토판이 돼지고기에는 100g당 250mg, 소고기에는 100g당 187m

g이 함유되어 있어 수면의 질 향상은 물론이고 스트레스 완화에도 도움이 된다고 합니다.

실제로 체중 감량을 할 때 육류와 같은 단백질을 섭취하면 수면의 질 개선에 도움이 된다는 연구 결과를 확인할 수 있었습니다.

하지만 여전히 과도한 육류 섭취에 대한 의견이 첨예하게 대립하고 있는데요. 전문가들이 공통적으로 강조하는 건강한 육식 생활을 위한 조건은 바로 과도한 육류의 섭취는 자제하고 채소를 곁들여 섭취하는 것이라고 합니다.

건강한 육식을 위한 적정 비율을 알아볼까요? 육류는 한국인 남성의 경우에는 139g 정도, 여성의 경우에는 100g 정도를 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 또 육류의 비율이 30~40% 정도, 채소나 곡류는 60~70% 정도의 비율로 나눠서 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

또 우리나라의 경우 다양한 부속 고기를 섭취하는 육식 문화가 발달되어 있는데요. 특히 내장 속에는 뇌기능 향상을 돕는 비타민B6, 비타민B12가 신진대사 작용을 활발히 돕고 강력한 항산화 작용을 하는 리포산 성분도 풍부하게 함유되어 있다고 합니다. 따라서 부속 고기의 섭취 또한 건강에 도움이 되는 육류 섭취법이라고 합니다.

건강한 육식! 카니보어식단에 대해서 알아볼까요?

카니보어식단의 핵심은 반드시 내장을 함께 섭취하는 것이라고 하는데요. 고기의 살코기에는 비타민B, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소가 있지만 비타민C가 부족하기 때문에 간과 같은 내장으로 부족한 영양소를 보충해주는 것입니다. 또 1년 중 6개월은 육식만 섭취하고 그외의 6개월은 육식과 채식을 병행한다고 합니다.

<내장무침>

소의 허파와 양을 깨끗이 손질해 적당한 크기로 썰어줍니다.

끓는 물에 허파와 양을 넣고 약 20분간 익혀줍니다.

된장, 고추장, 고춧가루, 참기름은 각 반큰술씩, 식초 1큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.

익힌 허파와 양에 양념장을 넣어 무쳐줍니다.